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La qualité des fraises après entreposage est réduite par un court délai avant refroidissement.

Quality of strawberries after storage is reduced by a short delay to cooling.

Auteurs : NUNES M. C. N., MORAIS A. M. M. B., BRECHT J. K., SARGENT S. A.

Résumé

On a préréfrigéré par air forcé des fraises "Chandler" après des délais de 0-6 heures à 30 deg C. Retarder le début de la préréfrigération entraîne une plus grande perte de masse et de plus faibles valeurs de fermeté des tissus que dans les fruits témoins. Les fruits étaient plus foncés, plus mous et apparemment moins rouges. On n'a observé aucune différence significative de pH, mais l'acidité titrable était un peu plus faible dans le cas d'un refroidissement retardé. Retarder la préréfrigération provoque également de plus fortes pertes d'acide ascorbique, de solides solubles, de fructose, de glucose et de saccharose, et produit des fruits plus pourris.

Détails

  • Titre original : Quality of strawberries after storage is reduced by a short delay to cooling.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2872
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 20/02/1995
  • Source : Source : ASAE, Guanajuato Conf. Proc.
    15-22; 12 ref.

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