Partager

Document IIF

REFRIGERATION PAR DIOXYDE DE CARBONE LORS DE LA TRANSFORMATION ET DE LA PREPARATION DE LA VIANDE ET DES PRODUITS A BASE DE VIANDE.

CARBON DIOXIDE COOLING IN THE PROCESSING AND PREPARATION OF MEAT AND MEAT PRODUCTS.

Auteurs : ENNIS C. S., MILLS M. H.

Résumé

L'UTILISATION DU CO2 AU COURS DU PROCESSUS DE TRANSFORMATION DE LA VIANDE N'EST INTERVENUE QUE RECEMMENT. AU COURS DE CES DERNIERES ANNEES, ON A INTRODUIT AU ROYAUME-UNI AVEC SUCCES DES TECHNIQUES DE REFROIDISSEMENT PAR LE CO2 DANS LE PROCESSUS DE TRANSFORMATION. LES AUTEURS EXAMINENT LES AVANTAGES QUI POURRAIENT EN DECOULER SUR LE PLAN QUALITATIF. LA PRODUCTION DE CHAIR A SAUCISSE, DE VIANDE HACHEE, DE PRODUITS < FACONNES > ET < TEXTURES > EST REALISEE DE FACON AVANTAGEUSE EN FAISANT APPEL AU REFROIDISSEMENT PAR LE CO2. DE NOMBREUX AUTRES DOMAINES DE LA TRANSFORMATION DE LA VIANDE SONT PASSES EN REVUE, AFIN D'EVALUER LA MEILLEURE FACON DONT ON POURRAIT APPLIQUER LA TECHNOLOGIE DU CO2.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CARBON DIOXIDE COOLING IN THE PROCESSING AND PREPARATION OF MEAT AND MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1051
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 341-347; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation