Partager

Effets de l'atmosphère contrôlée sur les modifications pathologiques et physiologiques du brocoli.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MENNITI A. M., PASSERINI G.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Les résultats des essais montrent qu'on peut utiliser l'atmosphère contrôlée pour prolonger la durée de conservation du brocoli à quatre semaines. A la fin de la période d'entreposage les inflorescences montraient une très faible perte de masse, se situant entre 1,9 et 2,7 % par rapport à 48,8 % pour les échantillons non-emballés et 12,2 % pour les échantillons particulièrement emballés (pellicule plastique). La concentration la plus efficace examinée était 8 % d'oxygène et 10 % de dioxyde de carbone : dans ces conditions, on n'a pas détecté de pourriture, et les saveurs enregistrées montraient les meilleures évaluations.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0959
  • Langues : Italien
  • Source : Colt. protette - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation