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ECONOMIE D'ENERGIE DANS L'INDUSTRIE DE CONGELATION DU POISSON.

ENERGY SAVING IN THE FROZEN FISH INDUSTRY.

Auteurs : HOUWING H.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

DU MAQUEREAU, DU HARENG, DU CABILLAUD, DE LA PLIE, DES CREVETTES ET DES MOULES ONT ETE ENTREPOSES A DIFFERENTES TEMPERATURES ENTRE 254 ET 248 K (-19 ET -25 DEG C) PENDANT UN AN. APRES CE TEMPS LA QUALITE ETAIT NETTEMENT MODIFIEE, MAIS DANS AUCUN CAS LES ECHANTILLONS NE DEVAIENT ETRE REJETES. LA DIFFERENCE ENTRE LES PRODUITS A 254 ET 248 K VARIAIT DE 0,2 A 0,4 POINTS POUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. L'INFLUENCE DE LA METHODE DE CONGELATION OU DU MODE D'EMBALLAGE ETAIT FAIBLE.

Détails

  • Titre original : ENERGY SAVING IN THE FROZEN FISH INDUSTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1137
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 726-728.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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