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UTILISATION DU GLACAGE A L'ALGINATE POUR L'AMELIORATION DE LA QUALITE D'ENTREPOSAGE DES QUEUES DE POISSON CONGELEES.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : TONG R.

Type d'article : Article

Résumé

ON S'EST REFERE AUX CONDITIONS ACTUELLES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN CHINE ET ON A ETUDIE, PENDANT 300 JOURS D'ENTREPOSAGE ENVIRON, LES EFFETS DU GLACAGE DES QUEUES DE POISSON CONGELEES AVEC DES SOLUTIONS AQUEUSES D'ALGINATE, GLACAGE VISANT A RETARDER LE RANCISSEMENT OXYDATIF DES LIPIDES ET A AMELIORER LA QUALITE DE CONSERVATION DU POISSON. ON A EVALUE LA QUALITE DES ECHANTILLONS DE POISSON PAR UNE ETUDE, A INTERVALLES FIXES, DES QUALITES SENSORIELLES, DES VALEURS ATB, DE LA VALEUR DE PEROXYDE ET DES PERTES DUES A LA DESHYDRATATION. ON A OBTENU LES MEILLEURS RESULTATS AVEC L'ECHANTILLON DE POISSON GLACE AVEC DE L'ALGINATE DE CALCIUM. ON A EGALEMENT ETUDIE DANS LE RAPPORT QUELQUES-UNS DES PROBLEMES ESSENTIELS. ON RECOMMANDE LA TECHNOLOGIE DU GLACAGE AVEC DE L'ALGINATE DE CALCIUM EN VUE DE LA COMMERCIALISATION DU POISSON.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-2341
  • Langues : Chinois
  • Source : J. chin. Assoc. Refrig. - n. 4
  • Date d'édition : 12/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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