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INFLUENCE DU CO2 GAZEUX SUR LA DUREE POSSIBLE DE CONSERVATION DE LA VIANDE DE BOEUF.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LEE K. T., KOLB R., TANDLER K.

Type d'article : Article

Résumé

LES RECHERCHES ONT ETE EFFECTUEES SUR DE LA VIANDE DE BOEUF DEBITEE EN MORCEAUX, A PH DE 5,6 A 5,8. LES MORCEAUX ONT ETE EMBALLES ET CONSERVES SOIT EN ATMOSPHERE DE CO2 SOIT SOUS VIDE A DES TEMPERATURES DE 275 ET 279 K (2 ET 6 DEG C) JUSQU'AU JOUR DE L'ETUDE. ELLES ONT MONTRE L'EFFET INHIBITEUR DE LA CONSERVATION SOUS CO2 ET SON EFFET FAVORABLE SUR LE GOUT ET LA COULEUR DE LA VIANDE. IL N'Y AVAIT PAR AILLEURS AUCUNE DIFFERENCE SENSIBLEEN CE QUI CONCERNE LE PH ET LES PERTES DE MASSE ENTRE LES MORCEAUX DE VIANDE CONSERVES SOUS VIDE ET EN ATMOSPHERE DE CO2. LA TEMPERATURE DE 279 K (6 DEG C) A ETE TROUVEE TROP ELEVEE POUR LA CONSERVATION DE LA VIANDE FRAICHE EN PORTIONS. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1497
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 90
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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