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Effets de l'irradiation gamma sur la distribution des ions calcium dans les muscles de crevette (Penaeus monodon F.).

Effects of gamma irradiation on the distribution of calcium ions in grass shrimp (Penaeus monodon F.) muscle.

Auteurs : YANG J. S., PERNG F. S.

Type d'article : Article

Résumé

Application de la microscopie électronique et d'une microsonde électronique à l'étude de la distribution des ions calcium dans les muscles de crevette après irradiation à 5 kilograys. Corrélation entre la distribution des ions calcium et le ramollissement enzymatique de la chair de crevette irradiée au cours du stockage à 4 deg C pendant 8 jours.

Détails

  • Titre original : Effects of gamma irradiation on the distribution of calcium ions in grass shrimp (Penaeus monodon F.) muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3674
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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