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Stabilité de la couleur de produits emballés à base de viande. L'influence des matériaux d'emballage, de la diminution de pression et des atmosphères modifiées contenant du monoxyde de carbone sur la stabilité de la couleur du jambon de Bologne et du jambon cuit en tranches.

Colour stability of packed meat products. The effect of packaging materials, reduced pressure and modified atmospheres containing carbon monoxide on the colour stability of sliced Bologna and cooked ham.

Auteurs : AASGAARD J.

Type d'article : Article

Résumé

Une expérimentation a été menée avec du jambon de Bologne et du jambon cuit, pour déterminer l'emballage et la composition de l'atmosphère les plus adaptés à la conservation en général et à la conservation de la couleur, en particulier.

Détails

  • Titre original : Colour stability of packed meat products. The effect of packaging materials, reduced pressure and modified atmospheres containing carbon monoxide on the colour stability of sliced Bologna and cooked ham.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0331
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 73 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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