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EFFETS DE LA CONGELATION SUR QUELQUES CARACTERISTIQUES MUSCULAIRES, CONSEQUENCES SUR LA MATURATION DES VIANDES.

Auteurs : FARIAS G.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DE LA CONGELATION SUR LA STRUCTURE ET LES PROPRIETES BIOCHIMIQUES DE LA VIANDE. APPLICATION A LA DIFFERENCIATION DES VIANDES CONSERVEES A L'ETAT FRAIS OU CONGELE. LES 2 CARACTERISTIQUES LES PLUS IMPORTANTES SONT L'ENTHALPIE DE DENATURATION THERMIQUE DES PROTEINES ET LA PROPORTION D'EAU NON CONGELABLE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-253597.

Détails

  • Titre original : EFFETS DE LA CONGELATION SUR QUELQUES CARACTERISTIQUES MUSCULAIRES, CONSEQUENCES SUR LA MATURATION DES VIANDES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1114
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 10 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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