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Etude sur les modifications des protéines de la viande au cours du stockage à l'état congelé.

Auteurs : MIETSCH F., HALASZ A., FARKAS J.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation, par électrophorèse et calorimétrie, des effets de la congélation et du stockage frigorifique sur les protéines de la viande de porc. L'électrophorèse sur gel apparaît bien adaptée à l'étude de la dénaturation des protéines. On ne note pas de modification significative des électrophorégrammes, au cours d'un stockage frigorifique de plusieurs mois.

Détails

  • Titre original : Etude sur les modifications des protéines de la viande au cours du stockage à l'état congelé.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0991
  • Langues : Français
  • Source : Nahrung - vol. 38 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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