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Effets de la nisine et de la température sur les caractéristiques de survie, croissance, et production d'entérotoxine de la bactérie psychrotrophe Bacillus cereus dans le jus de boeuf.

Effects of nisin and temperature on survival, growth, and enterotoxin production characteristics of psychrotrophic Bacillus cereus in beef gravy.

Auteurs : BEUCHAT L. R., CLAVERO M. R. S., JAQUETTE C. B.

Type d'article : Article

Résumé

Results indicate that as little as 1 microgram of nisin/milliliter may be effective in inhibiting or retarding growth of and diarrheal enterotoxin production by vegetative cells and spores of psychrotrophic B. cereus in beef gravy at 8 deg C, a temperature exceeding that recommended for storage or for most unpasteurized, ready-to-serve meat products.

Détails

  • Titre original : Effects of nisin and temperature on survival, growth, and enterotoxin production characteristics of psychrotrophic Bacillus cereus in beef gravy.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1082
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1997

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