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Effets de la pasteurisation ou du benzoate de sodium sur la stabilité, au cours du stockage de longue durée, de la purée de pêche.

Effects of pasteurization or sodium benzoate on long-term storage stability of peach puree.

Auteurs : BIAN Y., GONZALEZ A. R., ASELAGE J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution de la viscosité, de la couleur, de la teneur en solides solubles, du pH, de l'acidité titrable, des concentrations en glucides et en acides organiques et de la microflore de la purée de pêche au cours du stockage pendant 4 mois à 2 et 25 deg C. La pasteurisation ou l'addition de benzoate de sodium (0,1 %) permet de contrôler le développement des micro-organismes.

Détails

  • Titre original : Effects of pasteurization or sodium benzoate on long-term storage stability of peach puree.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2974
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 17 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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