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Effets des conditions d'entreposage sur les caractéristiques chimiques, physiques et sensorielles des compotes de prunes Stanley.

Effect of storage conditions on the chemical, physical and sensory characteristics of Stanley plum pulps.

Auteurs : WANG W. M., SIDDIQ M., SINHA N. K., CASH J. N.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la concentration thermique à 25 et 30 deg Brix sur les teneurs en solides solubles, acides totaux, pectine, eau et anthocyanines, l'activité de l'eau, le pH, la couleur, les propriétés rhéologiques et organoleptiques et la microflore des compotes entreposées à 4 et 22 deg C pendant 24 semaines.

Détails

  • Titre original : Effect of storage conditions on the chemical, physical and sensory characteristics of Stanley plum pulps.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1638
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 18 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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