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EFFETS DE LA PERTE EN EAU DES POMMES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

EFFECTS OF WATER LOSS ON APPLES IN STORAGE.

Auteurs : HATFIELD S. G. S., KNEE M.

Type d'article : Article

Résumé

DES POMMES COX ONT ETE ENTREPOSEES JUSQU'A 6 MOIS EN PRESENCE OU EN ABSENCE DE CHLORURE DE CALCIUM ANHYDRE DANS UNE ATMOSPHERE CONTENANT 2 % DE O2 ET MOINS DE 1 % DE CO2 A 276,5 K (3,5 DEG C). ON A UTILISE LE DESHYDRATANT POUR OBTENIR UNE PERTE EN EAU INITIALED'ENVIRON 5 % DANS LES 30 PREMIERS JOURS. DANS LES TEMOINS LA PRESSION DE TURGESCENCE SE REVELAIT S'ETRE MAINTENUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ET LE VOLUME DU FRUIT AVAIT AUGMENTE DU FAIT QUE L'ESPACE D'AIR DANS LES TISSUS DU FRUIT AUGMENTAIT. LA PERTE DE MASSE INITIALE ABAISSAIT LA PRESSION DE TURGESCENCE ET EVITAIT CETTE AUGMENTATION. LA FORCE REQUISE POUR ENTAILLER LES TRANCHES DE POMME DANS LA CELLULE DE CISAILLEMENT DE KRAMER ETAIT HABITUELLEMENT SUPERIEURE APRES LA PERTE DE MASSE INITIALE, MAIS LA RESISTANCE AU PENETROMETRE TRADITIONNEL A ETE PEU AFFECTEE. LA PERTE MASSIQUE INITIALE A EU POUR CONSEQUENCE DES NIVEAUX PLUS ELEVES DE PECTINE SOLUBLE ET UNE MEILLEURE RESISTANCE A LA E PERTE MASSIQUE IMPORTANTE ETAIENT PLUS FERMES, PLUS DURES ET MOINS FARINEUSES QUE LES TEMOINS.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF WATER LOSS ON APPLES IN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1381
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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