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Effets de la préparation ante-mortem en nourriture et eau, de la complémentation ante-mortem en électrolyte, de la stimulation électrique post mortem sur la palatabilité et l'acceptabilité par les consommateurs de la viande de taureau après maturation (6 jours à 1 deg C).

The effects of ante-mortem feed and water withdrawal, ante-mortem electrolyte supplementation, and postmortem electrical stimulation on the palatability and consumer acceptance of bull beef after ageing (6 days at 1 deg C).

Auteurs : JEREMIAH L. E., SCHAEFER A. L., GIBSON L. L.

Type d'article : Article

Résumé

Les privations affectent les propriétés sensorielles de la viande de taureau alors que la stimulation électrique a un effet bénéfique.

Détails

  • Titre original : The effects of ante-mortem feed and water withdrawal, ante-mortem electrolyte supplementation, and postmortem electrical stimulation on the palatability and consumer acceptance of bull beef after ageing (6 days at 1 deg C).
  • Identifiant de la fiche : 1993-1445
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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