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EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE LA TEMPERATURE SUR LES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES DES MUSCLES DE BOVINS.

EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION AND TEMPERATURE ON BIOCHEMICAL CHANGES IN BEEF MUSCLE.

Auteurs : KONDOS A. C., TAYLOR D. G.

Type d'article : Article

Résumé

ON MONTRE QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE, SEULE OU ASSOCIEE A UN STOCKAGE A 288 OU 298 K (15 OU 25 DEG C), ACCELERE LES REACTIONS DE GLYCOLYSE DES MUSCLES, INDUISANT UNE AUGMENTATION DE LEUR TENEUR EN LACTATE ET UNE REDUCTION DE LEUR TENEUR EN ATP. LA STIMULATION ELECTRIQUE, COMBINEE A UN MAINTIEN A 288 K PENDANT 2-3 HEURES, EST UN PROCEDE EFFICACE POUR LA PREVENTION DE LA RETRACTION AU FROID DES VIANDES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224464.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION AND TEMPERATURE ON BIOCHEMICAL CHANGES IN BEEF MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0183
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 19 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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