PartagerEFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE A BASSE FREQUENCE SUR LA TENDRETE DE LA VIANDE DE BOEUF.
EFFECTS OF LOW-FREQUENCY ELECTRICAL STIMULATION ON BEEF TENDERNESS.
Auteurs : TAKAHASHI G., LOCHNER J. V., MARSH B. B.
Type d'article : Article
Résumé
L'APPLICATION D'UN COURANT DE 500 V A UNE FREQUENCE DE 2 HERTZ ENTRAINE UNE GLYCOLYSE RAPIDE DU MUSCLE ET N'AFFECTE PAS LA RESISTANCE DES TISSUS. COMPARAISON DE LA STRUCTURE DES MUSCLES ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES (TENDRETE, FLAVEUR) DE LA VIANDE AYANT SUBI UNE STIMULATION ELECTRIQUE D'UNE FREQUENCE DE 2 OU 60 HERTZ. (BIBLIOGR. INT. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-193308.
Détails
- Titre original : EFFECTS OF LOW-FREQUENCY ELECTRICAL STIMULATION ON BEEF TENDERNESS.
- Identifiant de la fiche : 1985-2462
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 11 - n. 3
- Date d'édition : 1984
Liens
Voir la source
Indexation
-
LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION AND POST-MOR...
- Auteurs : FABIANSSON S., REUTERSWARD A. L.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 12 - n. 4
Voir la fiche
-
INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA Q...
- Auteurs : FOLTYS V.
- Date : 02/1983
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 2
Voir la fiche
-
EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION AND TEMPERATU...
- Auteurs : KOH K. C.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 3
Voir la fiche
-
THE EFFECTS OF CARCASS ELECTRICAL STIMULATION A...
- Auteurs : CROUSE J. D., SEIDEMAN S. C., CROSS H. R.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 56 - n. 1
Voir la fiche
-
CONDITIONING OF MEAT.
- Auteurs : DRANSFIELD E.
- Date : 10/09/1986
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
Voir la fiche