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EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE A BASSE FREQUENCE SUR LA TENDRETE DE LA VIANDE DE BOEUF.

EFFECTS OF LOW-FREQUENCY ELECTRICAL STIMULATION ON BEEF TENDERNESS.

Auteurs : TAKAHASHI G., LOCHNER J. V., MARSH B. B.

Type d'article : Article

Résumé

L'APPLICATION D'UN COURANT DE 500 V A UNE FREQUENCE DE 2 HERTZ ENTRAINE UNE GLYCOLYSE RAPIDE DU MUSCLE ET N'AFFECTE PAS LA RESISTANCE DES TISSUS. COMPARAISON DE LA STRUCTURE DES MUSCLES ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES (TENDRETE, FLAVEUR) DE LA VIANDE AYANT SUBI UNE STIMULATION ELECTRIQUE D'UNE FREQUENCE DE 2 OU 60 HERTZ. (BIBLIOGR. INT. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-193308.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF LOW-FREQUENCY ELECTRICAL STIMULATION ON BEEF TENDERNESS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2462
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 1984

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