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STIMULATION ELECTRIQUE A FAIBLE VOLTAGE ET METABOLISME ENERGETIQUE POST MORTEM DE LA VIANDE DE BOEUF.

LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION AND POST-MORTEM ENERGY METABOLISM IN BEEF.

Auteurs : FABIANSSON S., REUTERSWARD A. L.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA GLYCOLYSE, LES CONCENTRATIONS EN PHOSPHATE DE CREATINE ET EN NUCLEOTIDES ET SUR LES CORRELATIONS ENTRE L'ACTIVITE METABOLIQUEET LA TENDRETE DE LA VIANDE. LA STIMULATION ELECTRIQUE AUGMENTE L'ACTIVITE METABOLIQUE, CE QUI SE TRADUIT PAR UNE AMELIORATION DE LA TENDRETE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-198207.

Détails

  • Titre original : LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION AND POST-MORTEM ENERGY METABOLISM IN BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2463
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 12 - n. 4
  • Date d'édition : 1985

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