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EFFETS DES ATMOSPHERES MODIFIEES SUR LA DETERIORATION MICROBIENNE, LA PERTE EN ELECTROLYTES ET LA TENEUR EN SUCRES DE CAROTTES RAPEES FRAICHES DE LA 4E GAMME.

EFFECTS OF CONTROLLED ATMOSPHERES ON MICROBIAL SPOILAGE, ELECTROLYTE LEAKAGE AND SUGAR CONTENT OF FRESH < READY-TO-USE > GRATED CARROTS.

Auteurs : CARLIN F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DES ATMOSPHERES MODIFIEES (CONCENTRATIONS EN CO2 ALLANT DE 0,03 A 40 % ET CONCENTRATIONS EN O2 ALLANT DE 21 A 1 %) SUR DES CAROTTES RAPEES FRAICHES DE LA 4E GAMME, ENTREPOSEES A 283 K (10 DEG C). LES CONDITIONS DE TENEUR ELEVEE EN CO2 OU DE TENEUR FAIBLE EN O2 ONT FAVORISE LA CROISSANCE DES BACTERIES D'ACIDE LACTIQUE DANS LES CAROTTES RAPEES, MAIS NON DANS UN MILIEU STERILE DE CAROTTES. UNE ATMOSPHERE A 25 % DE CO2 ET 2 % DE O2 A AMELIORE LA RETENTION DES SUCRES. ON A INOCULE UNE SOUCHE DE LEUCONOSTOC MESENTEROIDES AUX CAROTTES RAPEES, CE QUI A PROVOQUE UNE PERTE ACCRUE D'IONS POTASSIUM ET L'EXSUDATION, DANS UNE ATMOSPHERE CONTENANT 40 % DE CO2 ET 10 % DE O2 UNIQUEMENT.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF CONTROLLED ATMOSPHERES ON MICROBIAL SPOILAGE, ELECTROLYTE LEAKAGE AND SUGAR CONTENT OF FRESH < READY-TO-USE > GRATED CARROTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2382
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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