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FRUITS ET LEGUMES FRAIS DE LA 4E GAMME.

READY-TO-USE FRESH FRUIT AND VEGETABLES.

Auteurs : VAROQUAUX P.

Type d'article : Article

Résumé

IL SEMBLE QUE LES MECANISMES D'ALTERATION OBSERVES SUR LA CAROTTE RAPEE ET LA SCAROLE, SOIENT LA CONSEQUENCE DE LA DELOCALISATION CELLULAIRE ENGENDREE PAR LES TRAUMATISMES MECANIQUES DE FABRICATION ET DES STRESS PHYSIOLOGIQUES DE CONSERVATION. IL ESTPOSSIBLE D'ALLONGER LA DUREE DE VIE DE CES PRODUITS EN REDUISANT LEUR ACTIVITE METABOLIQUE PAR LE MAINTIEN AU FROID A UNE TEMPERATURE COMPATIBLE AVEC LES EXIGENCES PHYSIOLOGIQUES DES VEGETAUX TRAITES. IL CONVIENT EGALEMENT DE CONTROLER L'ATMOSPHERE QUI SE CREE NATURELLEMENT DANS LES SACHETS. LES EFFETS DES ATMOSPHERES MODIFIEES EN 4E GAMME SONT TRES DEPENDANTS DU STRICT RESPECT DE LA CHAINE DU FROID.

Détails

  • Titre original : READY-TO-USE FRESH FRUIT AND VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1691
  • Langues : Anglais
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 81 - n. 6
  • Date d'édition : 07/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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