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Document IIF

EFFETS DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE SUR LA VARIATION DE COULEUR DE QUELQUES DENREES PERISSABLES.

EFFECTS OF STORAGE CONDITIONS ON COLOUR CHANGE OF SELECTED PERISHABLES.

Auteurs : PAI T. K., SASTRY S. K.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON A EFFECTUE DES RECHERCHES SUR LES EFFETS DE 3 TEMPERATURES 278, 283 ET 288 K (5, 10 ET 15 DEG C) ET DE 4 HUMIDITES RELATIVES (91, 94, 97 ET 100 %) SUR LA MODIFICATION DE COULEUR DES TOMATES TOURNANTES (DOMBITO), DES CHAMPIGNONS (SYLVAN HYBRID WHITE) ET DES POMMES (RED DELICIOUS). LE TAUX DE MODIFICATION DE COULEUR DES TOMATES A PRESENTE UNE REACTION APPARENTE D'ORDRE ZERO AVEC UNE ENERGIE D'ACTIVATION DE 45,15 KILOCAL/MOLE. A LA MEME TEMPERATURE, LES DIFFERENTS NIVEAUX D'HUMIDITE RELATIVE N'ONT PAS CONSIDERABLEMENT AFFECTE LA COULEUR BLANCHE DES CHAMPIGNONS. LE TAUX DE CHANGEMENT DE COULEUR DESPOMMES AVAIT UNE PENTE DECROISSANTE, MAIS, DE FACON GENERALE, LES RESULTATS N'ETAIENT PAS TRES CLAIRS ETANT DONNEE LA DUREE D'ENTREPOSAGE RELATIVEMENT COURTE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 197-202

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF STORAGE CONDITIONS ON COLOUR CHANGE OF SELECTED PERISHABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0204
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1990

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