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Document IIF

EFFETS DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE AU FROID SUR L'ACTIVITE MICROBIENNE DE CERTAINES DENREES PERISSABLES.

EFFECTS OF REFRIGERATED STORAGE CONDITIONS ON MICROBIAL ACTIVITY OF SELECTED PERISHABLES.

Auteurs : PAI T. K., SASTRY S. K.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET DE L'HUMIDITE RELATIVE ELEVEE SUR LA QUALITE MICROBIENNE DES TOMATES VERTES, DES CHAMPIGNONS ET DES POMMES (< RED DELICIOUS >), A 278, 283 ET 288 K (5, 10 ET 15 DEG C) ET HR : 91, 94, 97 ET 100 %. ON N'A PAS CONSTATE QUE LES EFFETS DE L'HUMIDITE RELATIVE ETAIENT SIGNIFICATIFS POUR LE SECTEUR DES VARIABLES ETUDIEES. LE NOMBRE DE MICROBES DES TOMATES N'A PAS ETE TRES ELEVE PENDANT L'ENTREPOSAGE. LA POPULATION BACTERIENNE DES CHAMPIGNONS ETAIT BEAUCOUP PLUS IMPORTANTE QUE POUR LES LEVURES OU LES MOISISSURES. CES RESULTATS ONT EGALEMENT MIS EN EVIDENCE LE CARACTERE COMPETITIFENTRE LES POPULATIONS DE BACTERIES, DE LEVURES ET DE MOISISSURES A 278 K. POUR LES POMMES, LE NOMBRE FINAL DE GERMES, A CHAQUE TEMPERATURE, A ETE INFERIEUR A 300 UFC PAR CM2.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 350-353

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF REFRIGERATED STORAGE CONDITIONS ON MICROBIAL ACTIVITY OF SELECTED PERISHABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1903
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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