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Document IIF

Influence de la température et de la composition atmosphérique sur les qualités des racines de betteraves grattées.

Influence of temperature and atmosphere composition on the qualities of grated beet roots.

Auteurs : LOPEZ OSORNIO M. M., CHAVES A. R.

Résumé

On a évalué l'influence de la température et de la composition de l'atmosphère sur la qualité de racines de betterave râpées (Beta vulgaris L). On a emballé les betteraves râpées dans des pellicules avec différentes perméabilités de gaz, sur des plateaux en plastique, et on les a entreposées à 0 et 4 deg C pendant 7 jours. Après la période d'entreposage, on a évalué la durée de vie commerciale à 20 deg C. On a déterminé la composition de l'atmosphère, les niveaux de pigment et de sucre et le pH. On a réalisé l'analyse microbiologique. On donne les résultats.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 205-211

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : Influence of temperature and atmosphere composition on the qualities of grated beet roots.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0937
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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