PartagerEffets des traitements thermiques sur les éléments constitutifs antioxydants et les propriétés des tomates.
Thermal processing effects on the antioxidant constituents and properties of tomatoes.
Auteurs : CZAPSKI J., SZWEJDA J.
Type d'article : Article
Résumé
This paper deals with the effects of cold and hot brake processing of tomatoes, heating of pulp, freeze-drying and baking of raw tomato slices on antioxidant properties. The antioxidant constituents were determined.
Détails
- Titre original : Thermal processing effects on the antioxidant constituents and properties of tomatoes.
- Identifiant de la fiche : 2007-2156
- Langues : Anglais
- Source : Veg. Crops Res. Bull. - vol. 65
- Date d'édition : 2006
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