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Effets des traitements thermiques sur les éléments constitutifs antioxydants et les propriétés des tomates.

Thermal processing effects on the antioxidant constituents and properties of tomatoes.

Auteurs : CZAPSKI J., SZWEJDA J.

Type d'article : Article

Résumé

This paper deals with the effects of cold and hot brake processing of tomatoes, heating of pulp, freeze-drying and baking of raw tomato slices on antioxidant properties. The antioxidant constituents were determined.

Détails

  • Titre original : Thermal processing effects on the antioxidant constituents and properties of tomatoes.
  • Identifiant de la fiche : 2007-2156
  • Langues : Anglais
  • Source : Veg. Crops Res. Bull. - vol. 65
  • Date d'édition : 2006

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