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LES ANTIOXYDANTS ET LES ATMOSPHERES DE STOCKAGE POUR LES LEVAINS CONCENTRES LYOPHILISES DE SOUCHES NON AMERES DE STREPTOCOCCUS LACTIS.

ANTIOXIDANTS AND STORAGE ATMOSPHERES FOR FREEZE-DRIED CONCENTRATED STARTERS FROM NON-BITTER STREPTOCOCCUS LACTIS STRAINS.

Auteurs : PAZ M. de, CHAVARRI F. J., NUNEZ M.

Type d'article : Article

Résumé

L'UTILISATION D'ACIDE ASCORBIQUE ET DE GLUTAMATE MONOSODIQUE COMME ANTIOXYGENES ET DE L'AZOTE COMME ATMOSPHERE DE STOCKAGE PERMET DE CONSERVER UN MAXIMUM DE VIABILITE ET D'ACTIVITE DE PRODUCTION D'ACIDE DES LEVAINS LYOPHILISES STOCKES A 277 OU 293 K (4 OU 20 DEG C) DURANT 60 JOURS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-242007.

Détails

  • Titre original : ANTIOXIDANTS AND STORAGE ATMOSPHERES FOR FREEZE-DRIED CONCENTRATED STARTERS FROM NON-BITTER STREPTOCOCCUS LACTIS STRAINS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2087
  • Langues : Anglais
  • Source : Biotechnol. Tech. - vol. 2 - n. 3
  • Date d'édition : 1988

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