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Document IIF
Effets du froid sur le développement de la flore microbienne des légumes.
Auteurs : TIRILLY Y., THOUVENOT D.
Résumé
En raison de la condensation, toute rupture dans la chaîne du froid induit un choc thermique favorisant le développement des bactéries et la reprise de croissance des microorganismes. Concernant les bactéries psychrotrophes, l'article est centré sur les espèces pathogènes pour l'homme, même si les risques sont faibles. Il faut donc généraliser et optimiser l'utilisation du froid, en tant qu'initiatives assurant la qualité, comme celles mises en place dans les autres secteurs.
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Format PDF
Pages : p 81-86
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Détails
- Titre original : Effets du froid sur le développement de la flore microbienne des légumes.
- Identifiant de la fiche : 1996-0290
- Langues : Français
- Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
- Date d'édition : 07/09/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Chaîne du froid, interfaces;
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