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Document IIF

Spécificités des légumes dans la chaîne du frais.

Auteurs : BILLIARD F., LETANG G., PHILIPPON J.

Résumé

Les auteurs étudient les spécificités des légumes et présentent les différentes valeurs du froid pour les légumes. Ils analysent les spécificités des légumes par rapport aux fruits (respiration, pertes hydriques, étape de croissance, etc.), ainsi que les conséquences pour l'équipement (chambres froides, entreposage, transport, meubles de vente, applications domestiques, etc.).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 205-212

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Spécificités des légumes dans la chaîne du frais.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0227
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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