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Effets du traitement de courte durée par de fortes teneurs en dioxyde de carbone sur la qualité des fraises.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : GOTO T., GOTO M., CHACHIN K., IWATA T.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du traitement par le dioxyde de carbone, à 1 ou 20 deg C, sur l'apparence, la fermeté, les teneurs en glucides et acide ascorbique, les concentrations en anthocyanine et en composés pectiques et la couleur des fruits au cours de l'entreposage. La fermeté des fruits traités est supérieure à celle des fruits non traités.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0248
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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