PartagerLA CONGELATION DES FRUITS.
FREEZING FRUITS.
Auteurs : LUH B. S.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
APRES QUELQUES CONSIDERATIONS SUR LES EFFETS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION SUR LA QUALITE ET LA TEXTURE DES FRUITS ET DES PRODUITS A BASE DE FRUITS, SONT DECRITES LES METHODES DE PREPARATION DES FRUITS, LES TECHNOLOGIES DE TRANSFORMATION (JUS DE FRUITS, NECTARS, CONCENTRES, COMPOTES, CONFITURES, ETC) ET LES CONDITIONS DE CONGELATION ADAPTEES A CHAQUE TYPE DE PRODUIT. CES TECHNIQUES SONT DETAILLEES POUR DIVERS FRUITS : POMMES, BAIES, ORANGES, ANANAS, AGRUMES, PAPAYES, GRENADILLES, PRUNES, AVOCATS, POIRES, ETC.
Détails
- Titre original : FREEZING FRUITS.
- Identifiant de la fiche : 1987-1830
- Langues : Anglais
- Source : In: Commer. Fruit Process., Avi Publ. Co. - 1986; 263-351; 11 fig.; tabl.; 97 ref.
- Date d'édition : 1986
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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