LA CONGELATION DES FRUITS.

FREEZING FRUITS.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

APRES QUELQUES CONSIDERATIONS SUR LES EFFETS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION SUR LA QUALITE ET LA TEXTURE DES FRUITS ET DES PRODUITS A BASE DE FRUITS, SONT DECRITES LES METHODES DE PREPARATION DES FRUITS, LES TECHNOLOGIES DE TRANSFORMATION (JUS DE FRUITS, NECTARS, CONCENTRES, COMPOTES, CONFITURES, ETC) ET LES CONDITIONS DE CONGELATION ADAPTEES A CHAQUE TYPE DE PRODUIT. CES TECHNIQUES SONT DETAILLEES POUR DIVERS FRUITS : POMMES, BAIES, ORANGES, ANANAS, AGRUMES, PAPAYES, GRENADILLES, PRUNES, AVOCATS, POIRES, ETC.

Détails

Titre original : FREEZING FRUITS.
Identifiant de la fiche : 1987-1830
Langues : Anglais
Source : In: Commer. Fruit Process., Avi Publ. Co. - 1986; 263-351; 11 fig.; tabl.; 97 ref.
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Décongélation; Ananas; Papaye; Baie comestible; Agrume; Avocat; Qualité organoleptique; Prune; Produit congelé; Pomme; Poire; Orange; Jus de fruit; Congélation; Fruit tropical; Fruit de la passion; Fruit; Concentration