PROFILS DE SAVEUR DE BOEUF HACHE EMBALLE SOUS VIDE OU EMBALLE DANS DU PVC : COMPARAISON DES MODIFICATIONS DE LA SAVEUR APRES CUISSON SE PRODUISANT AU COURS DE L'EXPOSITION A LA VENTE.

FLAVOUR PROFILES OF VACUUM PACKAGED (VP) AND POLYVINYL CHLORIDE PACKAGED (PVC) GROUND BEEF: A COMPARISON OF COOKED FLAVOUR CHANGES OCCURRING DURING PRODUCT DISPLAY.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE, EXPOSES A LA VENTE PENDANT 24 JOURS, AVAIENT UN PROFIL PLUS CONSTANT QUE LES ECHANTILLONS EMBALLES DANS DU PVC EXPOSES PENDANT 5 JOURS. LE GOUT DE FRAICHEUR INITIAL DE BOEUF DES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE NE DIMINUAIT QUE LEGEREMENT AU COURS DE L' LA DUREE DE GOUT DE BOEUF FRAIS DEVENAIT PLUS COURT ET ETAIT REMPLACEE PAR UNE AIGREUR PROLONGEE. LES GOUTS DE SANG/SERUM SE CHANGEAIENT EN GOUT DE METAL ET EN ACRETE. AU BOUT DE 3 JOURS D'EXPOSITION, LES ECHANTILLONS EMBALLES DANS DU PVC AVAIENT UN GOUT DOUCEATRE, AVEC UNE VALEUR-SEUIL DE GOUT DE VIEUX. AU BOUT DE 5 JOURS D'EXPOSITION LE GOUT DE BOEUF FRAIS ET LA FRAICHEUR DE L'ECHANTILLON EMBALLE DANS DU PVC ETAIENT TRES MEDIOCRES.

Détails

Titre original : FLAVOUR PROFILES OF VACUUM PACKAGED (VP) AND POLYVINYL CHLORIDE PACKAGED (PVC) GROUND BEEF: A COMPARISON OF COOKED FLAVOUR CHANGES OCCURRING DURING PRODUCT DISPLAY.
Identifiant de la fiche : 1986-2338
Langues : Anglais
Date d'édition : 1986
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 51; n. 2; 1986.03-04; 258-262; 267; 7 fig.; 4 tabl.; 32 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Comparaison; Hachis; Vide; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Saveur; Magasin; Film; Emballage; Cuisson