PartagerEffets du type de farine et du temps de repos de la pâte sur les caractéristiques sensorielles de la croûte de pizza.
Effects of flour type and dough retardation time on the sensory characteristics of pizza crust.
Auteurs : LARSEN D. M., SETSER C. S., FAUBION J. M.
Type d'article : Article
Résumé
Influence de l'utilisation de blé d'hiver ou de printemps et de la durée du temps de repos à 2-3 deg C sur la texture de la pâte cuite. Analyse statistique des résultats.
Détails
- Titre original : Effects of flour type and dough retardation time on the sensory characteristics of pizza crust.
- Identifiant de la fiche : 1995-0314
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 70 - n. 6
- Date d'édition : 1993
Liens
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles - Mots-clés : Blé; Farine; Qualité organoleptique; Produit de boulangerie; Pizza; Pate
-
Freeze-thaw stability of prefermented frozen le...
- Auteurs : RASANEN J., HARKONEN H., AUTIO K.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 72 - n. 6
Voir la fiche
-
Studies of frozen doughs. 2. Flour quality requ...
- Auteurs : INOUE Y., BUSHUK W.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 69 - n. 4
Voir la fiche
-
Strutturazione dei prodotti da forno.
- Auteurs : PIAZZA L., RIVA M., SCHIRALDI A.
- Date : 12/1996
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 35 - n. 354
Voir la fiche
-
La flaveur de la mie du pain : influence de la ...
- Auteurs : GALEY C., POTUS J., DRAPRON R., POIFFAIT A., BAR C., FISCHER J., GIAMPOLI P.
- Date : 1994
- Langues : Français
- Source : Sci. Aliments - vol. 14 - n. 5
Voir la fiche
-
Mixing wheat flour and ice to form undeveloped ...
- Auteurs : CAMPOS D. T., STEFFE J. F., NG P. K. W.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 73 - n. 1
Voir la fiche