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DEVELOPPEMENT DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES ET DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS A DIFFERENTES TEMPERATURES DANS LE CORNED BEEF CUIT PREPARE AVEC DES TAUX REDUITS DE CHLORURE DE SODIUM.

GROWTH OF CLOSTRIDIUM SPOROGENES AND STAPHYLOCOCCUS AUREUS AT DIFFERENT TEMPERATURES IN COOKED CORNED BEEF MADE WITH REDUCED LEVELS OF SODIUM CHLORIDE.

Auteurs : WHITING R. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INOCULE A DU CORNED BEEF PREPARE AVEC UN TAUX NORMAL (ENVIRON 2,5 %) OU UN TAUX REDUIT (ENVIRON 1,5 %) DE SEL DES SPORES DE CLOSTRIDIUM OU DE STAPHYLOCOQUES ET ON L'A FAIT INCUBER A DES TEMPERATURES DE 278 A 303 K (5 A 30 DEG C). LE DEVELOPPEMENT DE LA MICROFLORE INDIGENE, DES STAPHYLOCOQUES OU DU CLOSTRIDIUM ETAIT SEMBLABLE POUR LES DEUX TAUX DE SEL A UNE TEMPERATURE D'INCUBATION DONNEE. IL SE PRODUISAIT UN DEVELOPPEMENT EXCESSIF DE SPORES DE CLOSTRIDIUM DANS LE CORNED BEEF CUIT HACHE QUI CONTENAIT LE TAUX NORMAL DE NITRITE RESIDUEL DE 40 A 45 PPM ; UNE NOUVELLE ADDITION DE NITRITE POUR OBTENIR UN TAUX DE 150 PPM AU MOMENT DE L'INOCULATION REDUISAIT NETTEMENT LE DEVELOPPEMENT.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF CLOSTRIDIUM SPOROGENES AND STAPHYLOCOCCUS AUREUS AT DIFFERENT TEMPERATURES IN COOKED CORNED BEEF MADE WITH REDUCED LEVELS OF SODIUM CHLORIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2473
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 2; 1985.03-04; 304-307; 5 fig.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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