PartagerELABORATION DE GELEES ET DE CONFISERIES GELIFIEES DE RAISIN.
Auteurs : MOURGUES J.
Type d'article : Article
Résumé
DES GELEES ET DES CONFISERIES GELIFIEES ONT ETE ELABOREES AVEC : DES RAISINS FRAIS ET DES RAISINS CONGELES ; DES JUS DE RAISINS ET DES JUS DE RAISINS CONCENTRES PREPARES AU STADE SEMI-INDUSTRIEL. LES TECHNIQUES D'OBTENTION DES JUS ET DES JUS CONCENTRES, LES FORMULES DE FABRICATION DE DIVERSES GELEES (EXTRA, ORDINAIRE, DIETETIQUE, AROMATISEE A D'AUTRES FRUITS, 100 % JUS DE RAISIN) ET DE CONFISERIES GELIFIEES SONT DONNEES.
Détails
- Titre original : ELABORATION DE GELEES ET DE CONFISERIES GELIFIEES DE RAISIN.
- Identifiant de la fiche : 1986-2391
- Langues : Français
- Source : Ind. aliment. agric. - vol. 103 - n. 4
- Date d'édition : 04/1986
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Mots-clés : Raisin; Jus de fruit; Congélation; Confiserie; Concentration
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