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INFLUENCE DE LA RACE, DU SEXE, DE L'AGE ET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA CARCASSE ET LES CARACTERISTIQUES DE PALATABILITE DE TROIS MUSCLES DE BOEUF.

INFLUENCE OF BREED, SEX, AGE AND ELECTRICAL STIMULATION ON CARCASS AND PALATABILITY TRAITS OF THREE BOVINE MUSCLES.

Auteurs : CROSS H. R., CROUSE J. D., MACNEIL M. D.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT, DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DES PERTES A LA CUISSON, DE LA COULEUR ET DE LA FERMETE DE LA VIANDE DE BOUVILLONS ET DE TAURILLONS DES RACES SIMMENTAL, CHAROLAIS, HEREFORD, ANGUS, AGES DE 12, 15 ET 18 MOIS. LA VIANDE EST D'AUTANT PLUS TENDRE QUE L'ANIMAL EST AGE. LA STIMULATION ELECTRIQUE AMELIORE LA COULEUR ET LA TENDRETE DE LA VIANDE MAIGRE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF BREED, SEX, AGE AND ELECTRICAL STIMULATION ON CARCASS AND PALATABILITY TRAITS OF THREE BOVINE MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1542
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 1984

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