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EFFET DE LA TEMPERATURE, DE L'ECLAIRAGE ET DE LA DUREE DE STOCKAGE SUR LA MICROFLORE DU BIFTECK HACHE EMBALLE SOUS VIDE OU SOUS AZOTE.

EFFECTS OF TEMPERATURE, LIGHT AND STORAGE TIME ON THE MICROFLORA OF VACUUM OR NITROGEN PACKED GROUND BEEF.

Auteurs : LEE B. H.

Type d'article : Article

Résumé

DU BIFTECK HACHE EMBALLE SOUS VIDE ET SOUS AZOTE EST STOCKE A 269, 273, 276 ET 280 K (-4, 0, 3 ET 7 DEG C) DURANT 49 JOURS A LA LUMIERE ET A L'OBSCURITE. LA MICROFLORE DOMINANTE DES DEUX TYPES D'EMBALLAGE EST CONSTITUEE DE PSEUDOMONAS PUTIDA INITIALEMENT ET APRES 70 JOURS, DE LACTOBACILLUS SSP (52,3-57,4 %). LE NOMBRE DE LEVURES ET MOISISSURES EST FAIBLE. LA LUMIERE N'A AUCUN EFFET QUEL QUE SOIT L'EMBALLAGE (VOIR EGALEMENT ANAL. 84-2331). (BIBLIOGR.INT. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-189437.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TEMPERATURE, LIGHT AND STORAGE TIME ON THE MICROFLORA OF VACUUM OR NITROGEN PACKED GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1546
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 1984

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