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EMBALLAGE DE TRANCHES DE FAUX-FILET DE BOEUF DANS 75 % DE O2 PLUS 25 % DE CO2. II. PROPRIETES MICROBIOLOGIQUES.

PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS IN 75% O2 PLUS 25% CO2. II. MICROBIOLOGICAL PROPERTIES.

Auteurs : SAVELL J. W.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET L'EXPOSITION DE TRANCHES DANS 75 % DE 02 PLUS 25 % DE CO2 MODIFIAIT LA POPULATION MICROBIOLOGIQUE EN FAVEUR DE LEUCONOSTOC SP. LES PH DE TRANCHES PREPAREES A PARTIR DE FAUX-FILETS QUI AVAIENT ETE ENTREPOSES AU FROID PENDANT 14 JOURS ETAIENT INFERIEURS (0,27-0,56) A CEUX DE TRANCHES PREPAREES A PARTIR DE FAUX-FILETS COMPARABLES NON ENTREPOSES. L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE FAUX-FILETS EMBALLES SOUS VIDE PENDANT 14 JOURS SUPPLEMENTAIRES NE PROVOQUAIT PAS DE MODIFICATIONS NETTES DU PH DES TRANCHES. ON N'A PAS DECELE DE DIFFERENCES CONSTANTES DANS LA FLORE MICROBIENNE DES ZONES PIGMENTEES DE VERT ET DES ZONES PIGMENTEES NORMALEMENT DES TRANCHES PREPAREES A PARTIR DES FAUX-FILETS EMBALLES SOUS VIDE QUI AVAIENT ETE ENTREPOSES AU FROID PENDANT 14 A 28 JOURS.

Détails

  • Titre original : PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS IN 75% O2 PLUS 25% CO2. II. MICROBIOLOGICAL PROPERTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1242
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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