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EMBALLAGE DE TRANCHES D'ENTRECOTE DE BOEUF DANS 75 % DE O2 ET 25 % DE CO2. I. PROPRIETES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES.

PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS IN 75% O2 PLUS 25% CO2. I. PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES.

Auteurs : SAVELL J. W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE DES ENTRECOTES DE BOEUF DESOSSE DE BONNE QUALITE POUR DETERMINER L'INFLUENCE DE L'UTILISATION DE MORCEAUX DE BOEUF DE DEMI-GROS EMBALLES AUPARAVANT SOUS VIDE ET L'INFLUENCE DE L'UTILISATION DE MORCEAUX DE DEMI-GROS A DIFFERENTS TEMPS D'ENTREPOSAGE -0, 14 OU 28 JOURS -APRES LEUR ARRIVEE, SUR L'ASPECT A LA VENTE AU DETAIL DE TRANCHES EMBALLEES DANS 75 % DE O2 ET 25 % DE CO2. APRES EMBALLAGE, LES TRANCHES ONT ETE ENTREPOSEES PENDANT 9 JOURS A L'OBSCURITE A ENVIRON 274K (1 DEG C) ET ONT ETE EXPOSEES A UN ECLAIRAGE INCANDESCENT DE 1.030 LX PENDANT 4 JOURS ET A ENVIRON 275K (2 DEG C) . DES MORCEAUX DE DEMI-GROS CHOISIS ONT ETE REEMBALLES ET MAINTENUS A ENVIRON 274K PENDANT 9 JOURS A L'OBSCURITE ET LES TRANCHES ONT ETE RETIREES DE L'ENTREPOSAGE ET EMBALLEES DANS UNE PELLICULE DE PVC ET EXPOSEES PENDANT 4 JOURS POUR SERVIR DE TEMOINS. LES RESULTATS INDIQUENT QUE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE PEUT ETRE SATISFAISANT SI UN ENTREPOSAGE PROLONGE SOUS VIDE DES MORCEAUX DE DEMI-GROS (14 OU 28 JOURS) NE DONNAIT PAS UNE MATIERE PREMIERE POUVANT SUPPORTER UN ENTREPOSAGE ET UNE EXPOSITION ULTERIEURS DANS DES EMBALLAGES A ATMOSPHERE MODIFIEE.

Détails

  • Titre original : PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS IN 75% O2 PLUS 25% CO2. I. PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1241
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 12
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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