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Emballage sous atmosphère modifiée de moitiés d'avocats Fuerte.

Modified atmosphere packaging of Fuerte avocado halves.

Auteurs : GERDES D. L., PARRINO-LOWE V.

Type d'article : Article

Résumé

On a emballé des moitiés d'avocats Fuerte (Persia Americana Mill.) dans des sachets de polyéthylène de nylon sous air, sous vide, ou sous un mélange de gaz commercial (5 % de CO, 15 % d'O2, 80 % de CO2), et on les a entreposées à 7,2 deg C pendant 21 jours. Tous les échantillons ont souffert d'un brunissement du mésocarpe pendant l'entreposage, qui est classiquement associé à l'activité de l'oxydase polyphénol. Les moitiés traitées étaient plus fermes que des avocats frais. Compte tenu des faibles numérations microbiologiques, on a conclut que le brunissement du mésocarpe était due à une activité enzymatique non microbienne.

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere packaging of Fuerte avocado halves.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3586
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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