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Enquête sur les fromages de chèvres traditionnels d'Espagne.

Los quesos de cabra tradicionales de España: una revision.

Auteurs : FRANCO I., PRIETO B., GONZÁLEZ J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this article, a review of existing information in the scientific literature on traditional varieties of Spanish goat's milk cheeses is carried out. Their manufacturing technology as well as studies carried out on their biochemical and microbiological characteristics are described.

Détails

  • Titre original : Los quesos de cabra tradicionales de España: una revision.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0891
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 319
  • Date d'édition : 01/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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