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Inhibition du rancissement oxydatif dans des lamelles de poisson cuit après congélation par le tert-butylhydroquinone et l'extrait de romarin.

Inhibition of oxidative rancidity in frozen cooked fish flakes by tert-butylhydroquinone and rosemary extract.

Auteurs : BOYD L. C., GREEN D. P., GIESBRECHT F. B., KING M. F.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé les propriétés antioxydantes du tert-butylhydroquinone et d'un extrait de romarin, seuls et en combinaison, en les ajoutant en solutions aux lamelles de poisson cuit, entreposées à -20 deg C. L'évaluation sensorielle indique une association de l'arôme vert et des notes de saveur à l'extrait de romarin, tandis que les notes de l'huile de poisson étaient plutôt associés aux échantillons non-traités.

Détails

  • Titre original : Inhibition of oxidative rancidity in frozen cooked fish flakes by tert-butylhydroquinone and rosemary extract.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0378
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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