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ETUDES SUR LA QUALITE DE LA MERLUCHE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) IRRADIEE (REFRIGEREE) ET NON IRRADIEE (CONGELEE).

STUDIES ON QUALITY OF RADURIZED (REFRIGERATED) AND NON-RADURIZED (FROZEN) HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI).

Auteurs : LESCANO G.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA MERLUCHE EMBALLEE SOUS VIDE, SOIT TRAITEE PAR TREMPAGE DANS DU POLYPHOSPHATE DE SODIUM OU NON, A ETE IRRADIEE AVEC 3,3 KILOGRAYS, PUIS ENTREPOSEE A 273 K (0 DEG C), PLUS OUMOINS 1 K. UN TROISIEME LOT, EMBALLE A L'AIR, A ETE CONGELE A 238 K (-35 DEG C) ET ENTREPOSE A 253 K (-20 DEG C), PLUS OU MOIN LA MERLUCHE TRAITEE AVEC 3,3 KILOGRAYS, SANS TREMPAGE DANS DU POLYPHOSPHATE DE SODIUM, A CONSERVE UNE BONNE QUALITE COMMERCIALE JUSQU'A 49 JOURS D'ENTREPOSAGE APRES LA CAPTURE. LE NIVEAU EN AZOTE VOLATIL TOTAL EST RESTE ACCEPTABLE JUSQU'A 40 ET 45 JOURS, POUR LES ECHANTILLONS IRRADIES SANS ET AVEC TREMPAGE DANS DU POLYPHOSPHATE. LES VALEURS DE TEXTURE (MESUREES PHYSIQUEMENT) DES DEUX ECHANTILLONS IRRADIES ETAIENT SUPERIEURES A CELLES DE LA MERLUCHE CONGELEE. ON N'A NOTE AUCUNE DIFFERENCE IMPORTANTE DUE AU TRAITEMENT AU POLYPHOSPHATE. LES RESULTATS DES EVALUATIONS SENSORIELLES, SUR LES DEUX MERLUCHES IRRADIEES, ONT ETE GENERALEMENT SATISFAISANTS.

Détails

  • Titre original : STUDIES ON QUALITY OF RADURIZED (REFRIGERATED) AND NON-RADURIZED (FROZEN) HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI).
  • Identifiant de la fiche : 1991-0707
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 23 - n. 4
  • Date d'édition : 1990

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