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Document IIF

Entreposage des pommes Pilafa Delicious à l'aide d'atmosphère contrôlée en installation pilote.

Auteurs : MANOLOPOULOU H., LAMBRINOS G., VLACHOU A. M.

Résumé

Le bénéfice principal de l'atmosphère contrôlée est de retarder le ramollissement de la chair et de réduire l'acidité des pommes. Le comportement de la pomme, variété Pilafa Delicious, à deux types d'atmosphère a donc été étudié en utilisant des chambres à atmosphère contrôlée pilotes d'une capacité de 4 tonnes par chambre ; l'application de l'atmosphère contrôlée s'est réalisée rapidement à l'aide d'un générateur d'azote. Pendant 6 mois l'évolution des caractères physico-chimiques et organoleptiques des fruits a été étudiée. L'atmosphère 3 % O2-5 % CO2 s'est révélée bien plus efficace en limitant la perte de masse, en retardant le ramollissement de la chair et la diminution de l'acidité, en maintenant la couleur et en préservant les qualités organoleptiques de la variété.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 281-286

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Entreposage des pommes Pilafa Delicious à l'aide d'atmosphère contrôlée en installation pilote.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0259
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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