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MODIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES ET CHIMIQUES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE TRANCHES D'ESPADON (XIPHIAS GLADIUS) EN EMBALLAGES DE DETAIL CONTENANT DES ATMOSPHERES ENRICHIES EN CO2.

MICROBIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES DURING STORAGE OF SWORDFISH (XIPHIAS GLADIUS) STEAKS IN RETAIL PACKAGES CONTAINING CO2-ENRICHED ATMOSPHERES.

Auteurs : LANNELONGUE M.

Type d'article : Article

Résumé

DES TRANCHES D'ESPADON ONT ETE MAINTENUES DANS DES EMBALLAGES DE DETAIL CONTENANT 100 % DE CO2 ET DANS DES MELANGES DE 40 ET 70 % DE CO2 EN COMBINAISON AVEC DE L'OXYGENE OU DE L'AZOTE. DES ECHANTILLONS TEMOINS ONT ETE ENTREPOSES A L'AIR. DES ECHANTILLONS ONT ETE PRELEVES EN VUE D'ANALYSES CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES APRES 2 ET 22 JOURS D'ENTREPOSAGE A 276,5 K (3,5 DEG C). ON A OBTENU UNE INHIBITION MAXIMALE DU DEVELOPPEMENT BACTERIEN AVEC 100 % DE CO2. AU COURS DES DEUX PREMIERS JOURS D'ENTREPOSAGE IL SE PRODUISAIT UN ABAISSEMENT DU PH SUPERFICIEL DES TRANCHES D'ESPADON PROPORTIONNEL A LA TENSION DE CO2 DANS LES EMBALLAGES. LE RANCISSEMENT PAR OXYDATION NE POSAIT PAS DE PROBLEME DE SAVEUR DU POISSON DANS AUCUNE DES ATMOSPHERES APRES 20 JOURS D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES DURING STORAGE OF SWORDFISH (XIPHIAS GLADIUS) STEAKS IN RETAIL PACKAGES CONTAINING CO2-ENRICHED ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2229
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 13
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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