Partager

EMBALLAGE DE POISSONS DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES. SYNTHESE DE LA BIBLIOGRAPHIE ET RESULTATS D'UNE EXPERIENCE D'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MORUE SALES ET REHYDRATES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PELLEGRINO C., GIACCONE V., PARISI E.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

LES AUTEURS ONT DETERMINE L'APTITUDE A L'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MORUE SALES ET REHYDRATES, QUI AVAIENT ETE ENTREPOSES DE 275 A 277 K (2 A 4 DEG C), DANS DES FILMS PLASTIQUES CONTENANT UN MELANGE GAZEUX DE 97,8 % DE CO2 ET DE 2,2 % DE O2. ON A ENTREPOSE CES PAQUETS A BASE DU MELANGE GAZEUX DANS UN REFRIGERATEUR DE LABORATOIRE, ET ON LES A EXAMINES DU POINT DE VUE ORGANOLEPTIQUE ET BACTERIOLOGIQUE, APRES 4, 11, 14 ET 21 JOURS. AVANT EMBALLAGE, LES ECHANTILLONS DE POISSON AVAIENT ETE DIVISES EN 4 GROUPES EXPERIMENTAUX, CHACUN ETANT SOUMIS A UN PROCEDE DE CONSERVATION SUPPLEMENTAIRE, COMME CELA SE PRODUIT NORMALEMENT A L'USINE (DUREE DE REHYDRATATION DE 24 A 36 HEURES ; FILETS DE MORUE SECHES PASTEURISES DANS DE L'EAU CHAUDE ; FILETS IMMERGES DANS DE L'EAU GLACEE ADDITIONNEE D'EAU DE CHAUX). ON A OBSERVE QUE LES FILETS DE MORUE SECHES, CONSERVES DE CETTE MANIERE, ETAIENT D'UNE QUALITE SATISFAISANTE PENDANT 21 JOURS, DE 275 A 277 ERIOLOGIQUE OU ORGANOLEPTIQUE NOTABLE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-2184
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 70 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation