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Amélioration du conditionnement sous atmosphère modifiée avec O2 pour les filets de cabillaud (Gadus morhua).

Enhanced modified atmosphere packaging with O2 for cod fillets (Gadus morhua).

Auteurs : ZEITOUN M. A. M., ROUS A. de, DEBEVERE J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Les filets de cabillaud sont conditionnés sous 2 atmosphères (70 % CO2-30 % N2 et 70 % CO2-20 % N2-10 % O2) puis stockés à 6 deg C durant 0 à 12 jours. Etude de l'évolution de la composition de l'atmosphère, de la microflore, de l'azote volatil total, du pH et de la qualité organoleptique. La présence d'O2 est sans effet sur la microflore et l'azote volatil total mais améliore l'aspect des filets. Le CO2 prolonge la durée de conservation (jusqu'à 10 jours).

Détails

  • Titre original : Enhanced modified atmosphere packaging with O2 for cod fillets (Gadus morhua).
  • Identifiant de la fiche : 1993-3389
  • Langues : Anglais
  • Source : Meded. Fac. landbouwwet., Rijksuniv. Gent - vol. 57 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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