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DUREE DE CONSERVATION DE BLOCS CONGELES DE MERLU (MERLUCCIUS HUBBSI) EN FILETS OU HACHE.

STORAGE LIFE OF FROZEN BLOCKS OF PATAGONIAN HAKE (MERLUCCIUS HUBBSI) FILLETED AND MINCED.

Auteurs : CIARLO A. S., BOERI R. L., GIANNINI D. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LA PERTE DE QUALITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE MERLU CONGELE, EN FILETS OU HACHE, A DEUX TEMPERATURES. ON A EVALUE SUR UNE PERIODE DE 10 MOIS LES QUALITES SENSORIELLES DU PRODUIT CUIT, LE RANCISSEMENT PAR OXYDATION, LA TENEUR EN DIMETHYLAMINE, EN FORMALDEHYDE, EN PROTEINES SOLUBLES AU SEL, EN EXSUDAT LIBRE ET EXPRIME, L'INDICE DE REFRACTION, LE PH ET LES BASES VOLATILES TOTALES. LA TENEUR EN PROTEINES SOLUBLES AU SEL DIMINUAIT QUAND LA TENEUR EN FORMALDEHYDE ET EN DIMETHYLAMINE AUGMENTAIT. LES EVALUATIONS SENSORIELLES ET LA TENEUR EN BASES VOLATILES TOTALES INDIQUAIENT QUE LE MERLU HACHE RESTE ACCEPTABLE AU BOUT DE 6 MOIS A 253 K (-20 DEG C) ET 12 MOIS A 243 K (-30 DEG C) ET QUE LES FILETS RESTENT ACCEPTABLES PLUS DE 12 MOIS A 253 ET 243 K.

Détails

  • Titre original : STORAGE LIFE OF FROZEN BLOCKS OF PATAGONIAN HAKE (MERLUCCIUS HUBBSI) FILLETED AND MINCED.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0267
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 723-726; 738; 7 fig.; 1 tabl.; 41 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation