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Document IIF

Entreposage frigorifique des poires passe-crassane en atmosphères contrôlée et normale.

Cold storage of Passe Crassane pears in normal and controlled atmosphere.

Auteurs : VISAI C., VANOLI M., ZINI M., BUDINI R.

Résumé

L'article relate une expérimentation réalisée sur des poires Passe Crassane, conservées en atmosphère normale et en atmosphère modifiée. On étudie le brunissement interne dans les deux cas, et les causes de ce brunissement, lié à l'action de l'oxygène. L'action de diverses substances antioxydantes, dont l'acide ascorbique, est étudiée, ainsi que celle de certaines enzymes.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Cold storage of Passe Crassane pears in normal and controlled atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1636
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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