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Espace de tête et méthodes d'extraction pour l'analyse des composés volatils et semi-volatils dans le poisson : mesures chimiques et sensorielles des dérivés lipidiques volatils.

Headspace and extraction methods for analysis of volatile and semivolatile compounds in fish: chemical and sensory assessment of lipid-derived volatiles.

Auteurs : Ifremer, FIOM, JENSEN B., REFSGAARD H. H. F., OLAFSDOTTIR G.

Résumé

An overview is given of various methods used for isolating and analyzing volatile components from seafood. Examples are given of static (direct) and dynamic (purge-and-trap) headspace methods, and of extraction and distillation methods. Approaches to the quantification of volatiles are presented. Relations between the instrumentally measured volatiles and their sensory significance are discussed.

Détails

  • Titre original : Headspace and extraction methods for analysis of volatile and semivolatile compounds in fish: chemical and sensory assessment of lipid-derived volatiles.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0286
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.
  • Date d'édition : 12/11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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