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Document IIF

Evolution de certains paramètres chimiques et rhéologiques et de la rigidité dans le muscle de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) et de bar (Dicentrarchus labrax) pendant les 24 heures suivant l'abattage.

Auteurs : PARISI G., GERI G., LUPI P., MECATTI M., GUIDOTTI P., FRANCI O.

Résumé

Les variations de la teneur en L-lactate, du pH, du degré de contraction musculaire isométrique, des indices de rigidité postérieure, de compacité et de résilience ont été étudiées pendant les 24 heures suivant l'abattage, pour analyser l'évolution des phénomènes post mortem dans la phase initiale chez la truite arc-en-ciel et chez le bar. On a évalué aussi l'effet produit sur les paramètres examinés par deux traitements différents ante mortem, non stressé et stressé. On a utilisé des truites et des bars de taille marchande conservés, après abattage, à 4 deg C et recouverts de glace. Les résultats mettent en évidence des différences significatives entre les espèces ainsi qu'entre les traitements dans l'évolution des phénomènes post mortem dès les 24 premières heures qui suivent la mort des animaux. Par rapport à la truite, le bar est arrivé plus tôt à la valeur maximale de contraction isométrique et a présenté les contenus les plus bas en glucose et en glycogène, aussitôt après la mort, et les niveaux les plus modestes en L-lactate dans les 24 heures. Les sujets stressés ont présenté une contraction musculaire plus rapide, avec une valeur maximale plus basse, et un niveau de glycogène à la mort inférieur par rapport aux animaux non stressés. L'effet du traitement a été évident surtout chez le bar.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Evolution de certains paramètres chimiques et rhéologiques et de la rigidité dans le muscle de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) et de bar (Dicentrarchus labrax) pendant les 24 heures suivant l'abattage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0963
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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