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ESSAIS SUR L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE TROIS ESPECES DE LANGOUSTINES.

CHILL-STORAGE TRIALS ON THREE SPECIES OF SCAMPI.

Auteurs : BREMNER H. A.

Type d'article : Article

Résumé

TROIS ESPECES DE LANGOUSTINES, METANEPHROPS ANDAMANICUS, M. BOSCHMAI ET M. AUSTRALIENSIS, ONT ETE CONGELEES, EN MER, DE 2 FACONS DIFFERENTES : SOIT LE CRUSTACE ENTIER, SOIT LA QUEUE SEULE. APRES LA DECONGELATION, ELLES ONT ETE ENTREPOSEES A 277 K (4 DEG C) JUSQU'A 8 JOURS, ET ON A EVALUE LEURS QUALITES CHIMIQUES, MICROBIENNES ET SENSORIELLES. LA FLORE MICROBIENNE ET LE TAUX DE DECOMPOSITION DES NUCLEOTIDES ETAIENT SIMILAIRES POUR LA LANGOUSTINE ENTIERE CONGELEE ET LES QUEUES CONGELEES ; CEPENDANT, LA LANGOUSTINE ENTIERE PRESENTAIT UNE MODIFICATION DE LA COULEUR PLUS IMPORTANTE ET UNE ALTERATION DE LA TEXTURE PLUS MARQUEE. BIEN QUE L'ON AIT NOTE UNE DIMINUTION DE L'ODEUR ET DE LA SAVEUR CARACTERISTIQUES, ET UNE AUGMENTATION D'ODEUR ET DE SAVEUR ANORMALES, LES QUEUES SONT RESTEES DANS UNE CONDITION AUSSI ACCEPTABLE APRES 8 JOURS D'ENTREPOSAGE QU'IMMEDIATEMENT APRES LA DECONGELATION. LES LANGOUSTINES ENTIERES ONT SUBI DES ALTERATIONS ME A LA FIN DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : CHILL-STORAGE TRIALS ON THREE SPECIES OF SCAMPI.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1460
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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